＜準備＞丸型の口金で絞り袋を3つ作る（マカロン用 ×2 / クリーム用 ×1）

天板にクッキングシートを敷く

クッキングシートと同じサイズの紙を用意する

別の小さな紙にパンダを描く（パンダの横幅：3.5cm / パンダの縦幅：2cm）

クッキングシートと同じサイズの紙にパンダを写す（半数は耳なしでOK！）

＜マカロン作り＞袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを入れてよく振り混ぜ、2回ふるっておく

卵白33gのコシを切る

卵白33gにグラニュー糖30gを加え、60℃程度のお湯で湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）

レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）

中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする

生地の内20gを別のボウルに入れる

残った白色の生地を再びマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

先程の生地20gに竹炭パウダーを加え混ぜる（ムラが無くなるまで！）

白色の生地，黒色の生地をそれぞれ絞り袋に入れる

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

クッキングシートの上に、黒生地で耳になる様に絞る（8枚分のみ！）

白生地で16枚分パンダ状に絞り出す（耳ありも！）（耳なしも！）

トントンしてマカロンの表面を平らにする

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定

絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

1～2秒間、オーブンを開ける（この工程が最も重要！！ / 【乾燥なしマカロン】の極意！！）

150℃で4分間焼く

焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せ、引き続き、150℃で5分間焼く（150℃ 計13分間）

直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）

ひっくり返したまま粗熱を取る

＜ペイント＞ブラックココアパウダーを少量の水で溶く

耳ありマカロンに爪楊枝を使って目と鼻を描く

着色料（赤）を少量の水で溶く（粉末タイプでもOK！）

爪楊枝を使ってほっぺを描く

同様に耳ありマカロン8枚全てに顔を描き、乾かしておく

＜ミルクチョコガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす

生クリーム50mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜ、氷水で冷やし適度な硬さにして絞り袋に入れる

＜組み立て＞耳なしマカロン8枚にクリームを絞り耳ありマカロン8枚で挟めば完成

♡感謝♡
2021/01/31
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