木綿豆腐は、8～10個くらいに切り、冷凍庫で一晩凍らせる。
解凍して固く絞り、プロセッサーで粗みじんにする。

キャベツ、にら、長ネギは細切れにしてプロセッサーに入れ、粗みじんにする。塩を振って15分程おいてから水分を固く絞る。

糸こんにゃくは乱切りにしてプロセッサーに入れ、粗みじんにする。
干し椎茸はビニール袋に入れて、麺棒で叩いて細かくする。

１～３と〇の調味料を入れてよく混ぜる。小麦粉も混ぜ、手でぎゅっと揉み混ぜる。

餃子の皮を並べ、真ん中に大さじ1～２程の具を乗せ、皮の縁に水をつけて、餃子の形に整える。

フライパンに油を敷き、餃子を丸く並べ、強火で2分、合わせた●を餃子の上から回しかけ、蓋をして中火で蒸し焼く。8分。

餃子の皮が透き通ったら蓋を外し、水分が飛んだら出来上がり。
お皿にひっくり返して盛ると、羽根つき餃子の出来上がり！

残りの餃子は、冷凍してからジップロックに一回分ずつ分けて冷凍庫に。