ゴーヤを縦半分に切ってわたとタネを除き、1.5〜2ミリの薄切りにする。水にはさらしません。

フライパンにオイル大1を入れて熱し、酒・醤油少々で下味をつけた牛肉を炒め、色が変わったら盛り付ける皿に取り出しておく。

フライパンにさらに大1の油を引き、ゴーヤを強火で炒める。

ゴーヤがしんなりしたら牛肉を戻し入れ、みりん、醤油、ニンニクすり下ろしを加えて味をなじませながら炒めてできあがり。