バナナ1本を７～８㎜の輪切りにし、小鍋にグラニュー糖とバターを入れ中火にかけて煮溶かし、薄く色が付いたら絡める。

➀のバナナは崩れるほど炒めないこと。皿などに移し冷ましておく。

バナナ１本をフォークなどで潰し、レモン汁小さじ１とバナナリキュール小さじ１を振りかけてよく混ぜ合わせておく。

小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかける用意をしておく。
卵白をハンドミキサーで泡立て始める。

卵白が泡立って来たら小鍋を火にかけ110℃まで熱する。この間も泡立てながらする。

煮詰めたグラニュー糖とはちみつをメレンゲに少しずつ加えながら更に泡立て、しっかりツヤがでるまで泡立てる。

⑥が冷めるまで泡立てたら、別のボウルに生クリームを入れて８分立て位に泡立てる。

冷めたイタリアンメレンゲに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

耐熱容器にレモン汁小さじ２とバナナリキュール小さじ２を入れてレンチン10秒かけて温める。

氷水に漬けてふやかした板ゼラチンを⑨に加えて溶かし、⑧のムース生地に加えてよく混ぜ合わせる。

⑩に③の潰したバナナを加えてざっくり混ぜ合わせる。
デザートカップをサッと水で濡らしておく。

⑪をデザートカップに７分目ほど入れ込み➀のキャラメリゼしたバナナ２切れをそれぞれのカップに入れ込む。

⑫を冷蔵庫で冷やし固める。
その間にマスカルポーネチョコレートムースを作る。

マスカルポーネチーズを常温に戻し、エキストラビターチョコレートを50℃位の湯煎にかけて溶かしておく。

⑭の溶けたチョコレートに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、きび糖、はちみつ、ラム酒も順にくわえてよく混ぜ溶かす。

⑮のマスカルポーネチョコクリームを氷水に当て、絞れるくらいの硬さまで冷やす。

口金を付けた絞り袋に⑯を入れ、⑫の冷えたバナナムースの上にそれぞれ均等に絞り込み冷蔵庫で再度ひやし固める。