粉＆油不使用♪和風ヘルシー大根ポタージュ
冷凍えのきが決め手！
トロトロ、口当たりはあっさり、旨味たっぷり。
塩麹と酒粕入りのヘルシーで優しいポタージュです。
このレシピの生い立ち
いつもは安直にシチューのルーでとろみと味の深さを出してましたが、今回は粉類一つも入ってないのにふんわりトロトロになりました。
見た目こってりなのに口当たりが軽いです。
粉＆油不使用♪和風ヘルシー大根ポタージュ
冷凍えのきが決め手！
トロトロ、口当たりはあっさり、旨味たっぷり。
塩麹と酒粕入りのヘルシーで優しいポタージュです。
このレシピの生い立ち
いつもは安直にシチューのルーでとろみと味の深さを出してましたが、今回は粉類一つも入ってないのにふんわりトロトロになりました。
見た目こってりなのに口当たりが軽いです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
えのきは冷凍しておく。
石づきの食べようか捨てようか迷うギリギリのところも使えます。 -
- 2
大根、玉ねぎを早く柔らかくなるよう、それぞれ薄めに切る。
-
- 3
大根をアイラップに入れ、袋の口をふんわり結んでレンジ500Wで10分程度加熱する。
-
- 4
大根をレンジにかけてる間、鍋に玉ねぎ、冷凍えのき、ひたひたのだし汁を入れて火にかけて柔らかくする。
-
- 5
レンジで柔らかくなった大根を鍋に入れ、全体が馴染んだらブレンダーでペースト状にする。
-
- 6
ブレンダーがない場合、えのきは事前に細かく刻んで冷凍、大根や玉ねぎも小さく切り、手順5で潰してもOK。食感が楽しめます。
- 7
豆乳、塩麹、酒粕、こしょうを入れて味を見ながらひと煮立ちさせる。
我が家は成分無調整豆乳です。
-
- 8
お好みでねぎを散らして出来上がり。
-
- 9
【おまけ】
低カロリーでPFCバランスもなかなか良さげです。 -
- 10
【おまけ】
1食分ずつ小分けして冷凍保存も可能です。
小腹が空いた時や作るのが面倒な時の非常食になります。 -
コツ・ポイント
とろみ＆旨味の決め手は冷凍えのき。
冷凍すると旨味成分であるグアニル酸やグルタミン酸が3倍になるそうです。
しめじよりえのきの方がとろみがつく気がします。
味に旨味と深みを出すためにだし汁、塩麹を使い、酒粕でコクがupしました。
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