今回は青蕪を使います。柔らかくてかぶら寿司にぴったりな食材です。

蕪の皮を剥き、3㎝幅に切る。そして蕪の横に切れ目を入れる。

蕪の容量の3％分の塩を用意する。

蕪と塩を全体にまぜ、押しをしっかりする。このまま3~4日押すと蕪から水分が上がってきて蕪の塩漬けが完了します。

鰤を蕪の切り身の数分の枚数用意します。

鰤の重さの10%量の塩で漬けます。塩をしたら重石をし、冷蔵庫で4日ほど保存します。

甘酢に半日鰤を漬けます。

甘糀を準備する。
レシピID：　7050889

水分を切って、キッチンペーパーでしっかり水気を取り除く。

蕪の間に鰤を挟んでいきます。

人参は細切り、柚子は皮の部分のみ細かく、鷹の爪は種をとり細かく刻む。柚子の絞り汁もとっておきます。

本漬けをしていきます。甘糀、蕪を隙間なくのせます。

もう一度、甘糀、人参とゆず、鷹の爪をのせます。

更に甘糀、蕪、人参、ゆず、鷹の爪、そして最後に甘糀をのせます。そしてゆずの絞り汁を上から軽くかけます。

この上に軽くお皿1枚分くらい重石をして、ラップなどをかけたら冷暗所に1週間ほど置きます。

お皿に盛りつけて召し上がってください。大体1週間くらいでたべきるようにしてくださいね。