【牡蠣の下処理】
お椀に牡蠣225gを用意する。

牡蠣に小麦粉大匙1.5を加えて手で優しく1分ほど揉む。

流水で2，3回ゆすいだら、ザルに揚げ水けをしっかり切る。

豚肉ミンチを140g用意する。

お椀に卵3つを割り入れて、塩少々とお酢小匙1/3を加える。

お箸で良くほぐす。

万能ねぎ2本12g、ニンニク4g粗みじん切り、生姜7g粗みじん切りを用意する。

鍋を強火で熱して、油大匙2をひく。

溶き卵を入れて弱火にかけて焼く。

しばらく待ったら、ヘラで大きくかき混ぜながら炒めて、半熟状になってきたら火を止めて一旦取り出す。

同じ鍋に油小匙1を入れて中火で熱したら豚肉ミンチを加えて炒める。

色が半分以上変わってきたら、醤油小匙1、白胡椒小匙1/3を加えて炒め続ける。

全体の色が白くなり、脂も出てきたら、火を止めて一旦取り出す。

同じ鍋にごま油大匙2を入れて弱火で熱したら牡蠣を加えて焼く。

（牡蠣は水切りにしましたが、焼く時に水がまた出ます。水分がなくなり、牡蠣の両面の焼き色が付くまでゆっくり焼いて下さい）

ニンニクと生姜を入れて、香りが立つまで炒めたら紹興酒大匙0.5をかける。

味がなじむよう炒めたら豚肉ミンチを入れて炒める。

ある程度炒め合わせたら卵と万能ねぎを入れて炒める。

最後にナンプラー小匙1を回しかける。

全体にかき混ぜながら味を絡ませたら火からおろす。

お皿に盛り付けたら出来上がり。