白身魚を適度な大きさに切り、衣をつけて揚げて天ぷらにする。彩りの野菜も素揚げにする。

ミョウガと白ネギを細く切り、5分ほど水にさらす。

（A)を合わせる。

生ノリを3に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

※沸かしすぎると生ノリの風味がなくなってしまうので注意します。

※水溶き片栗粉は少しずつ入れて、あんの硬さを調整してください。

器に4を流し入れ、1を盛り付ける。すりおろした柚子の皮を振りかけ、丸めた2と木の芽をのせる。