キャベツは芯の硬い部分をそぎ取るように切り取る（捨てない）。
柔らかくなるまでゆで、ざるにあげて冷ます。

切り取った芯をなるべく細かいみじん切りにする。
えびは背ワタを取り、好みの細かさに刻む。

２とひき肉、塩胡椒をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
キャベツの枚数に合わせて分ける。

茹でたキャベツで３を巻き、楊枝やパスタで巻き終わりを止める。
なるべく動かないサイズの鍋に隙間なく並べる。

かぶるくらいの水、コンソメ、ワインを加えて落し蓋をし、火にかける。
沸騰したら弱火で２０～３０分煮こむ。

スープの味を見て薄ければ塩を加えて整え、盛り付けて完成。