鉄製の落し蓋を用意して下さい。写真のようなフライパン全体を覆えるのがgood。
あと、茶碗のような耐熱性のある器も用意。

鶏皮をフライパンに並べます。(まだ火はつけない)
皮の内側がフライパン面に当たるように広げて並べます。

鶏油を絞るためフライパンの上から茶碗で落し蓋を押します。鶏油は同様に押さえつつ
フライパンを傾け、鶏油用器に移す。

油を出しきったら、落し蓋を外してやや火力を上げて、鶏皮がカリッとするまで、2分ほど焼きます。

お皿に移して、鶏皮を一口サイズにキッチンバサミなどで切り、塩コショウして食べて下さい。