卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。

めんつゆと水を加えて混ぜ、茶漉しで漉しながら容器に入れる。

フライパンに布巾を敷き、器を並べて2㎝くらいお湯を入れる。
蓋にさらしを巻いておく。

火をつけ、お湯が沸騰してきたら中火にし蓋をして3分蒸したら、弱火にして蓋を少しずらしてさらに17分蒸す。