大根の上の部分を使用し、皮をむいた後1㎝ほどの厚さに切り、その半分のところに魚を挟むために3/4程度切り込みを入れる。

①の切れ目にもまんべんなく塩を振り、漬物容器やジップロックなどに入れ5時間から一晩ほど冷蔵庫で寝かす。

【しめ鯖の場合】大根に挟めるくらいの大きさに切る。

【鮭の場合①】塩をたっぷりとまぶし、柵の状態の場合は3時間から5時間ほど、切り身の場合は2時間程度冷蔵庫に寝かす。

【鮭の場合③】甘酢を鮭に浸る程度入れ、鮭の表面に空気が触れないようにラップをした状態で、1時間程度冷蔵庫に入れて寝かす。

人参は細切りにし、軽く塩を振って水気を切っておく。

漬けた時に出た水分をキッチンペーパーなどできっちりと拭き取った②の大根に、③のしめ鯖または⑥の鮭を挟む。

甘酒に人参、昆布、唐辛子、柚子を入れて混ぜておく。

⑨が⑧の全体に行き渡るように入れ、漬物容器やジップロック（空気を抜いて重しを置き）に入れ、冷蔵庫で一晩ほど漬ける。