レバーを熱湯でひと茹でして臭みをとり、食べやすい大きさにカットします。ニラは4〜5cmに切ります。

水、酒、砂糖、醤油、みりんを鍋に入れて煮立て、レバーを投入。中火で落とし蓋をして、煮ていきます。

途中、火を弱めつつ煮詰め、煮汁がトロッとしてきたころ、ニラの茎の方を始めに入れ、次に葉の方を入れて軽く混ぜ合わせます。

ニラを入れたら1〜２分で火を止めましょう。ニラのみどりが美しく彩りとなります。