菊菜は湯がいてから3㎝幅に切る。
水ナスは1.5㎝のサイコロ状にきり、水にさらす。

しいたけは軸を取り、4～5等分する。
まいたけは石づきを取り、ほぐしておく。

フライパンにしいたけとまいたけを入れる。強火にして酒を入れたら、ふたを閉めて酒蒸しにする。

アルコールがとんだらゴマ油を加え、きのこがしんなりするまで炒める。

菊菜と水ナスは水気を切って加え、塩を振ってさっと炒める。

水分をよく飛ばし、ボールにうつしポン酢を和える。