麹の効果で肉が柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
かぶら寿しについてる麹は食べない派なので、利用出来ないか考えました。柔らかくなる代償が、「焦げやすい」でした(￣▽￣)
かぶら寿し自体が、地域限定食みたいなところあるからあまり見かけないと思うけど、うちの辺りは冬のメジャー食なんです。