男の 黄金色数の子
虚無僧 @cook_40295229
数の子はいつも醤油漬けにしていましたが今回は黄金色の数の子にしました。
このレシピの生い立ち
普段は茶色い醤油漬けの数の子でしたが今回茶色くない数の子を作ってみました。
男の 黄金色数の子
数の子はいつも醤油漬けにしていましたが今回は黄金色の数の子にしました。
このレシピの生い立ち
普段は茶色い醤油漬けの数の子でしたが今回茶色くない数の子を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩数の子
1ｋｇ -
- 2
3リットルの水に荒塩一握りを溶かし数の子を漬ける。
- 3
４～5時間後新しく作った塩水に漬けなおす。
- 4
さらに4～5時間後端の方を食べてみて塩味が抜けていればOK。
ほんのり、微かに塩味程度がＧｏｏｄ。
. - 5
ザルにあげ、薄皮を丁寧に取り除く。両面ともですよ。
（結構大変） - 6
薄皮を剥いている間に漬け汁を作りましょう。
- 7
規定量の水に乾燥昆布を浸し戻します。4～5分。
- 8
昆布を取り出したら、酒みりん白醤油を加え煮立たせます。
あくが出たら取り除きます。 - 9
3～4分煮たたせたら昆布を入れます。煮立たないように2～３分煮込みます。
- 10
火を止めて3～4分後昆布を取り出し、冷まします。
- 11
薄皮を剥いた数の子を手早く水洗いし、キッチンペーパなどで十分に水分を取り、冷めた漬け汁に漬けます。
- 12
冷蔵庫に入れて2日目くらいからおいしくいただけます。
-
コツ・ポイント
薄皮は丁寧に取りましょう。根気がいります。塩カズノコの塩抜きが肝です。抜きすぎると苦みが出ます。
苦味より塩気のほうが少し強いぐらいがベスト。
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