ひき肉に、ほりにしスパイスを振りかけ、ヘラまたは大きなスプーンでこねる。ひき肉のボウルは冷やしながら作業を行う。

■肉に熱が入らないほうがいいです。よって手でこねない大きなスプーンまたはヘラ等で。肉がダレるようなら一度冷蔵庫で冷やす。

玉ねぎをすりおろし、種に加えよく混ぜる

卵白を加えさらに混ぜる。混ざりにくいので切るように混ぜ、均一にしていく。肉の粒感は残って良い

均一に混ざった種をざっと4等分。ここで風味を変えるのも良い。今回は半分にバジルを入れました。例(黒胡椒、唐辛子、大蒜等

ラップを大きく広げ端に種の1/4量を乗せくるくる巻き、ソーセージの形に整える。

両端をくるくるねじって密封したら、捻った先を曲げて本体に密着させ、さらにもう一度上からラップでくるりと巻き固定する。

ヨーグルティアの場合。80度のお湯を作りソーセージをジップロックバッグに入れてお湯に沈め、70度で30分あたためる。

ヨーグルティアがない場合、お鍋に湯を作り火から下ろして、ジップロックバッグに入れたソーセージを30分湯煎する。80度目標

8または9の工程でソーセージがなんとなく形を留めるくらいにはかたまっているはずです。ラップを外してフライパンに乗せる。

フライパンを弱火で加熱し、ソーセージの周りがきつね色になるようゆっくり焼く。出来上がり。

あれば粒マスタードを添えて、召し上がれー！手間はかかりますが、ただの挽肉が大変身！赤ワインに合う！美味！白ワインでも！