馬すじ肉を一口大に切り、丁寧に水で洗う(３～４回水を替える)。

肉が浸る程度の水と酒を加え、圧力鍋で３０～４０分、弱火で煮込み、火を止めて１０分程度放置する。

圧力鍋の蓋を取り、砂糖、こいくち醤油、東肥赤酒(料理用)で味を整える。

しょうがをすりおろして加え、煮汁が肉のかさの半分程度になるまで煮詰める。

器に盛り付け、小ねぎをふる。