ビール衣を作る。ボウルに薄力粉とビールを入れて混ぜる。イースト、塩を加えて混ぜる。

エビに（1）の衣をつけ、適温の揚げ油でカラリと揚げる。

ソースを作る。トマトを湯むきにして種を取り、小角切りにする。

ボウルにマヨネーズ、レーズン、トマトを入れてあえ、生クリームを加えてさらにあえる。

揚げたエビにソースをからめ、上にレーズンをたっぷりとのせる。