鶏レバーはスライスし身をほぐしながら脂や血の塊を取り外して、5回ぐらい洗う。水気をキッチンペーパーなどで取っておく

玉ねぎを細かくみじん切りにする

オリーブオイルを鍋に熱し、粗く切ったりんごと玉ねぎ、マッシュルームを共に色づくまで炒める

鶏レバー、アンチョビ、ケイパーを加え、弱火5分ほど炒める

火が通ったら、白ワインとブランデーを注ぎ、塩・こしょうをする

強火でアルコールを飛ばし、水分が無くなったら、火を止めて、粗熱を取る。

室温に戻しておいたバターを加え、ミキサーにかけてペースト状にする。

冷やして完成