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家でビストロ　鶏レバーのパテ！
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家でビストロ　鶏レバーのパテ！-レシピのメイン写真

家でビストロ　鶏レバーのパテ！

ダンディーアルパカ
ダンディーアルパカ @cook_40379816

レバーの血の塊を完全に取るのがポイント。実をほぐして洗ってももうま味はしっかり残ります。

レバーの血の塊を完全に取るのがポイント。実をほぐして洗ってももうま味はしっかり残ります。

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家でビストロ　鶏レバーのパテ！

ダンディーアルパカ
ダンディーアルパカ @cook_40379816

レバーの血の塊を完全に取るのがポイント。実をほぐして洗ってももうま味はしっかり残ります。

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材料

  • 鶏レバー 200g
  • マッシュルーム　 100g
  • 玉ねぎ（みじん切り） 1/4
  • りんご（みじん切り） 1/8
  • ケイパー（みじん切り） 10粒
  • アンチョビ 5g1枚
  • 白ワイン 20ml
  • ブランデー 40ml
  • 塩こしょう 適量
  • バター 35g
  • オリーブオイル　適量 適量
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作り方

  1. 1

    鶏レバーはスライスし身をほぐしながら脂や血の塊を取り外して、5回ぐらい洗う。水気をキッチンペーパーなどで取っておく

  2. 2

    玉ねぎを細かくみじん切りにする

  3. 3

    オリーブオイルを鍋に熱し、粗く切ったりんごと玉ねぎ、マッシュルームを共に色づくまで炒める

  4. 4

    鶏レバー、アンチョビ、ケイパーを加え、弱火5分ほど炒める

  5. 5

    火が通ったら、白ワインとブランデーを注ぎ、塩・こしょうをする

  6. 6

    強火でアルコールを飛ばし、水分が無くなったら、火を止めて、粗熱を取る。

  7. 7

    室温に戻しておいたバターを加え、ミキサーにかけてペースト状にする。

  8. 8

    冷やして完成

コツ・ポイント

特になし

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ダンディーアルパカ
ダンディーアルパカ @cook_40379816
2022/12/17 03:25に公開

このレシピのキーワード

りんご マッシュルーム バター アンチョビ とりレバー 玉ねぎ ブランデー

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