【野菜ソムリエ】聖護院かぶ簡単千枚漬
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。切ってすし酢を合わせるだけ！甘酸っぱくて歯ざわりのよい、サラダ感覚の浅漬けです。
このレシピの生い立ち
面倒くさい下漬けを省いてすし酢を使うと、漬けて半日で食べられ、汁もとてもおいしいです。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】聖護院かぶは、肉質がきめ細かく甘みの強い大型かぶ。千枚漬にするほか、生でも加熱しても美味です。
【野菜ソムリエ】聖護院かぶ簡単千枚漬
野菜ソムリエ考案レシピ。切ってすし酢を合わせるだけ！甘酸っぱくて歯ざわりのよい、サラダ感覚の浅漬けです。
このレシピの生い立ち
面倒くさい下漬けを省いてすし酢を使うと、漬けて半日で食べられ、汁もとてもおいしいです。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】聖護院かぶは、肉質がきめ細かく甘みの強い大型かぶ。千枚漬にするほか、生でも加熱しても美味です。
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- 1
聖護院かぶは頭とお尻を切り落とし、皮を厚くむきます。タテ半分に切り、繊維と直角になるようにできるだけ薄く切ります。
- 2
昆布はキッチンハサミで細く切ります。柚子は皮をむき、千切りします。
- 3
チャック付き保存袋に１、２を入れ、塩と柚子の絞り汁、すし酢、タネを取ったタカノツメを入れて軽くもみます。
-
- 4
半日程度置き、適量を取り出して器に盛ります。
- 5
京漬物の「千枚漬」に使用される、球形でどっしりとした大かぶです。きめ細かくて緻密な肉質、歯切れの良い食感が特徴です。
-
コツ・ポイント
下漬け～本漬けと手間のかかる千枚漬ですが、すし酢を使えば簡単。下漬けしないため水分がたくさん出るので、水キムチのように汁ごと召し上がってください。なお、聖護院かぶは皮を厚めにむきますから、皮は千切りしてきんぴらにするとおいしいです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21134367
