サラダほうれん草は5センチ幅に切り、ラッデュッシュ等はスライサーで集めにスライスし水に浸けておく。

アイスプラントは手でちぎり、青リンゴは1/8に切り皮ごと横にしてイチョウ切りにし塩水につけておく。

エビは背わたを取り、白ワインで蒸すか、オリーブオイルでソテーする。
※今回はエビのアヒージヨ残り物使用！

全部の材料の水気をよく切って、サラダほうれん草を中央に高さが出るように盛り、青リンゴは周りに飾っていく。