湯煎のあと、室温に置いておく事できれいなピンク色になります
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お肉を冷蔵庫から出して、2.3時間常温においておく
12センチ位の長さでカットする。表面にクレイジーソルト、こしょう、ニンニクパウダーをすりこむ
10分そのままにして、なじませる
フライパンを熱し、油をひいて表面に焦げ目がつくまで全面に焼き色をつける。お鍋にお湯を沸かしておく
ホイル→ラップ→ラップで包み、輪ゴムで留める
80度程度を維持した状態で、お肉がお湯から出ないようにし、30分湯煎する
お湯から取り出し、2.3時間室温に置いておく。肉が落ち着いてからスライスする
80°Cで30分湯煎することによって、低温調理になります
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