玉ねぎ、セロリの葉はみじん切りにする。キノコ類は石づきをとり小分けにする。

パン粉と牛乳は混ぜておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１/２を熱し玉ねぎをきつね色になるくらいまで炒め、粗熱をとっておく。

ボウルにひき肉、刻んだセロリ、②、③、卵、塩、スパイス類を入れ、粘りが出るくらいまでしっかりと混ぜる。

④を4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いたら俵状に成形し、中央を凹ませる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、⑤を並べ入れ、弱めの中火で4～5分焼く。

ひっくり返してさらに3～4分焼いたらお皿に取り出す。生焼けでも後で煮込むのでOK。

⑦のフライパンの表面をサッと拭き取り、バターを加えて熱し、舞茸、しめじを入れて炒める。

トマト缶、水、コンソメ、ローリエの葉を加えて弱めの中火で煮込む。クツクツいってきたら⑦を戻し入れる。

蓋をずらしてのせ、15～20分煮込む。これで中までしっかり火が通ります。
じゃがいもを６００ｗのレンジで5分加熱。

ケチャップ、ソース、オイスターソース、砂糖を加えてさらに5分ほど煮込む。塩、ブラックペパーで味を調えたらできあがり。