大豆大麦ミートローフ みかんガストリック
大豆＆大麦ベジタリアンミートローフと、みかんのガストリックソース。小麦粉、卵、バター不使用。驚きの食材で作りました！
このレシピの生い立ち
クリスマスの人気メニュー！ベジタリアンバージョンのミートローフです♪
大豆をやや粗めにフードプロセッサーにかけて、ミートローフっぽく仕上げました。
大豆大麦ミートローフ みかんガストリック
大豆＆大麦ベジタリアンミートローフと、みかんのガストリックソース。小麦粉、卵、バター不使用。驚きの食材で作りました！
このレシピの生い立ち
クリスマスの人気メニュー！ベジタリアンバージョンのミートローフです♪
大豆をやや粗めにフードプロセッサーにかけて、ミートローフっぽく仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆・大麦を合わせて一晩浸水しておく。干ししいたけは水で戻しておく。
- 2
圧力鍋に①と水を適量入れ、中身が上がってこないよう中蓋をし（落し蓋でも可）強火にかける。
- 3
振り子が回りはじめたら極弱火に落とし、20分加熱する。そのまま火を止めて圧が下がるまで待ち、ザルにあけ水気を切る。
- 4
②を炊いている間に玉ねぎ・人参・生姜・にんにくを適当な大きさに切り、フードプロセッサーに全て入れみじん切りにする。
- 5
鍋にオリーブ油を熱し、③を中火で炒め、水分が飛んできたら弱火に落とし、焦がさないよう30分くらいかけてじっくり炒める。
- 6
茶色っぽくなったら火を止め冷ます。
- 7
しいたけの軸を取り、フードプロセッサーでみじん切り。そこに②の大豆と大麦を加えて攪拌し、ミンチ状にし、ボウルに取り出す。
- 8
⑤のボウルに③の野菜、★の材料を全て入れ、手で捏ねるようによく混ぜ合わせる。
- 9
オーブン190°Cに余熱。テリーヌ型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を空気が入らないよう抑えながら詰め込み、平らに。
- 10
オーブンに入れ40分焼き、型に入れたまま冷ます。
- 11
みかんのガストリックソースを作る。みかんは皮を剥いて（薄皮はむかなくて良い）1センチ角くらいの大きさに切る。
-
- 12
鍋に粗糖・塩・橙果汁を加えて火にかけ、粗糖がブクブクと茶色くなるまで中火で熱する。（キャラメルを作る要領で）
-
- 13
ここに⑧のみかんの果肉を加えてサッと混ぜ、そのまま中火で水分を煮飛ばす。水分が飛んでソースが再び泡立ったら火を止める。
-
コツ・ポイント
・「もう少し甘くしたい」という時はケチャップの量を増やすと良いです。
・ガストリックソースを作る時は、キャラメルを怖がらずしっかり茶色くなるまで煮詰めた方が、苦みとコクが出ます。
つくれぽ
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