ニンニクとローズマリー、ローリエを乗せたらオリーブオイルをかけて冷蔵庫で１晩〜１日。時間が無い人は数時間でOK。

豚肉は常温に戻しておく。ネギの白い所を５センチくらいに切る。緑の所は細切りにする。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火で豚肉を全面しっかり焼色を付ける。焼き上がり直前にニンニクとハーブも一緒に焼く。

豚肉を焼いたフライパンでネギの白い所を焼色が付くまで焼く。

深手の鍋に５を敷き、豚肉を乗せ、ネギの緑の所をかけて白ワイン、粒胡椒を入れ中火、軽く沸かしたら蓋をして弱火で１時間煮る。