さつまいもは乱切りにしさっと水にさらしておく。蓮根は約1cm幅に切りさっと酢水にさらしておく。

鶏もも肉は一口大に切って塩コショウをし、薄く片栗粉をまとわせる。たれの材料を混ぜておく。

フライパンに多めに油を入れ、熱したら鶏もも肉を入れ揚げ焼きする。焼き目がついたらひっくり返す。

中まで火が通ったら取り出し、一度火を消す。揚げ油をきれいにふき取っておく。

フライパンにごま油を加えて、熱したらさつまいも、蓮根を入れ炒める。

こんがりと焼き目がついてきたら少量の水を入れて蓋をし、弱めの中火～弱火で蒸し焼きにする。

竹串等を刺して火が通ったのを確認したら鶏肉を戻し、たれを加えて炒め合わせながら煮詰める。仕上げにごまをふりかけて完成。