柚子は、皮を取り細い線切り、酢味噌にコチュジャンをまぜて置きます。

牡蠣を解凍します。グレイのお汁が出てきます。ボールに塩3％の塩水を作ります。

優しく牡蠣を拾い上げて塩水に入れます。ひだの中に汚れが、ある場合が多いので振り洗いします。

ペーパータオルを敷いたザルの上にのせます。汚れが、多いときは、これを2回繰り返します。

上からもペーパータオルで水分を取ります。

熱くした生姜、にんにくのはいった酒に入れ、酒入りして、マリネ液にまぜます。

煮込み方がまわりだけで中が、煮込めてない場合があるので鍋をゆらして火も強くしたり、弱くしたりして固くならないようにします

柚子、オイル、酢、みりん、塩などの柚子味、酢味噌にコチュジャンの味噌味。

ネギなどをトッピングします。

辛くないほうがいいときは、酢味噌にパブリカ粉をませると赤くできます。