長ネギは3㎝幅に切る。
三つ葉は2㎝幅に切る。

フライパンにゴマ油を熱し、長ネギを動かさずに焼き、焦げ目がこんがりついたら裏返す。
裏面にも同じように焦げ目をつける。

そばはメーカーの説明通り茹で流水で洗いざるにあげる。
鍋はさっと水で洗う。
後で麺を温めるために使うお湯を沸かしておく。

Aを鍋で沸騰させ、かけつゆを作る。
合鴨に片栗粉を付ける。
余分な粉ははたき、つゆに入れて煮る。

5に焼いたねぎを入れさっと煮る。

熱いお湯をそばにかけて温める。
ざるにあげ、しっかり湯切りする。

温めたそばを器に盛り、かけつゆをかける。
長ネギと合鴨を上に乗せ、三つ葉を飾る。