太巻きを作る。まず最初に米を炊く。米1.5合、水1.4合ですし飯モードにして炊く

米酢40cc、砂糖大さじ2、塩大さじ1/2を合わせておく

お米が炊きあがったら、飯台に移し、熱い家に2を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜて、米に照りが出るくらいまでかき混ぜる

太巻きの具を作る。
穴子を用意し煮る。醤油大さじ2、砂糖大さじ2、本みりん大さじ1、酒大さじ1を鍋に入れ、穴子を入れ煮る

玉子焼きを作る。卵1個、酒大さじ1/2. 出汁大さじ1/2、片栗粉小さじ1/3を小さじ1の水でといたものをボールに混ぜる

玉子焼きを焼く。玉子焼き用のフライパンに油をたっぷり入れ、なじませたら、たっぷりの油を元に戻す

フライパンの油が鍋にいきわたったら、玉子液を少し入れ、ミルフィーユ状に焼いていく

ほうれん草をゆでる。いっぱいの水に塩を入れ、沸騰したらほうれん草を入れ、茹で、茹で上がったら氷水にとり、あくを抜く

氷水からほうれん草を上げ、絞ったら、根もとを切り、細くしないで一把ごと置いておく

しいたけの甘煮を作る。しいたけ３個は石づきをとり、2ミリ位に細切りにする

鍋に水50cc、砂糖大さじ1.5、酒大さじ1，みりん大さじ1、醤油大さじ1で10のしいたけを水気がなくなるまで煮る

太巻きを巻く
巻きすを広げ長い方を横に置き、海苔を一枚（大）ひき、すし飯を乗せる。上から1センチくらいはご飯をのせない。

すし飯がのりのうえに均等に乗ったらまんなかに穴子、ほうれん草、玉子、しいたけの甘煮を乗せ、巻きすで巻く。

上から1センチのご飯がのってないところは接着口になる。巻けたら、8等分に切る。包丁をふきんで濡らしておくと切りやすい

太巻きを天ぷらにする。天ぷら粉に冷水をいれ、さっとかき混ぜ、あらかじめ粉をつけておいた太巻きを天ブラ衣をつける

180℃の油でさっと揚げる。衣があがったら、油切りにあげる。

出汁とほうじ茶を半々くらいに入れ、飾りにネギを、ワサビを添えて、香りつけにゆずをのせ出来上がり