聖護院かぶは３ｃｍの厚さに切り、厚めに皮を剥き、放射状に６等分に切ります。

鍋に(A)の昆布出汁と酒、みりん、かぶを入れて中火で１０分煮て、かぶが柔らかくなったら淡口醤油を入れて１０分煮ます。

ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、水分を取り、片栗粉をハケでまんべんなく全体にまぶしつけます。

１６０度に熱した油で薄いきつね色になるまで揚げます。

バットに上げて軽く塩を振り、皿に盛り付けて九条ネギの小口切りをあしらいます。

聖護院かぶは、ブランド京野菜や京の伝統野菜にも指定されており、千枚漬けで有名です。大型で上品な甘さと歯ざわりが特徴です。