クマソバストック・ブイヨンを使います。

キッチンペーパーなどで、肉表面の水分を軽く拭き取ってから、☆を両面にまんべんなくふりかけて、すり込みます。

フライパンにオリーブオイルをやや強めの中火で熱し、フライパンが充分温まったら3を入れます。

2分ほど焼いたら裏返し、上下、左右、前後全ての面をそれぞれ1分半〜2分ほど丁寧に焼きます。

肉を焼いたフライパンに8を戻し入れ、蓋をして30分〜1時間ほど、火をつけずに余熱で中まで火を通します。

肉を取り出し、アルミホイルに出た肉汁とソースの材料全てをフライパンに入れて弱めの中火で煮立て、2〜3分加熱します。

肉を薄切りにしてお皿に盛り付け、ソースを添えたら完成です。（写真は火を止めた後の余熱1時間のもの）