2022、丸干し大根10本とコヌカその他諸々を貰いました

カインズさんで漬物樽とビニール袋、重石5.5kgを購入

あればとても良い物
梅干し漬ける時の残りのホワイトリカー
なければ焼酎

大根の葉を切って大根の総重量をだす
大根葉はカビ臭いものは捨てて残りはとっておく
葉が少なくても糠20%だから足りるハズ

大根の重さから粉糠20%、塩5%、ざらめ8%で計算する
柿の皮はよくわからなかったのであっただけ入れた(47g)

昆布と鷹の爪はこれがあれば便利
あまりデカいボウルがないので、ビニール袋に入れて全部混ぜる

樽のなかにビニール袋入れてこんな感じ
で混ぜ合わせる
混ざったら袋ごと出して、漬物用ビニール袋を樽にセット

混ぜたぬかを底に少し入れて大根を入れてまた糠入れて、大根と大根の間に隙間ができそうなら大根葉を詰めるを繰り返す

最後はなるべく大根が隠れるように糠と大根葉で覆う
心配なのでここでホワイトリカーを満遍なく吹く

蓋をしてその上に重石を乗せる
カインズさんブランドだと重石が動かないように凹凸がある
素晴らしい

なるべく空気を抜きつつビニール袋を縛り、漏れ防止に樽ごとビニールに入れる

大根の3倍になるように重石をその上に乗せる
2Lペットボトルと鉄アレイを追加しました

玄関が13度あったので、水は見えないけどベランダに出しました。
ビニール袋で覆ってからペットボトルをおいてます

漬けてから11日目
水がたくさん上がってきたので漬物石だけにしました

ペットボトルをどかしたのでやっとフタが使えます
ビニール袋の口を軽くしばっておきました
まだ漏れるような匂いはしません

漬けてから3週間
取り出したらホワイトリカーを満遍なく噴いて、空気を抜いて縛って蓋をする。

強い香りはないけど、たくあんの香り。
色は薄い。

食べてみると結構かための歯応えだけど、塩のカドはない。
塩とざらめのバランスが良かったのかな？
まろやかで食べやすい！

漬けてから1ヶ月と10日
少し色が濃くなった？
これだけでご飯は食べられない程度の塩味だけど箸休めに良いです。

3/7漬けて約3ヶ月
一本出しましたが、まだ大丈夫そう
中まで漬かってて今までで最高に美味しい！！

さすがに気温が高くなり…糠からだして洗わずそのまま適当な長さに切り1本ずつラップにくるんで冷凍しました。
どうなるかな？

6/12解凍は冷蔵庫で。食感も損なわれず、いい感じです！冷凍しておけば少しずつ出して食べられますね。

2023/12は2kg未満の干し大根で作りましたが2024/1時点で水がなかなか上がってこない上に暖冬で失敗しそうです涙