冷凍パイシートを10分ほど常温に置きフォークで全体に穴をあける（ピケ）。
頂点を中央に寄せてしっかり定着させる。

クッキングシートを敷いた天板にパイ生地を並べる（正方形にする際に余った生地があれば隙間に並べる）。

生地より一回り大きく切ったペーパータオルを成形した生地の上に置き重石をのせる。
200度に予熱したオーブンで15分焼く。

バターを2mm厚さ（3～4g）に切って4等分する。

天板から生地を取り出して冷ます。
冷めたらあん→バター→大粒の塩の順にトッピングする。