海老のコニャックソテー
美味しい海老の食べ方だと思います。ブラックタイガーを使いました。
試行錯誤で今回は3回目、これ、は黒胡椒をかける前に写真を撮ってしまいました。
ソースがとても美味しいです。
殻つきでも試しましたが、やはり剝いた方が食べやすくて美味しいと思いました。
好みでバターを使っても良いと思います。
BS｢パリジェンヌの田舎暮らし｣という番組で、コニャック地方でコニャックを作って入る姉妹が
海老をソテーしていたのを見てから作り始めました。
海老のコニャックソテー
美味しい海老の食べ方だと思います。ブラックタイガーを使いました。
試行錯誤で今回は3回目、これ、は黒胡椒をかける前に写真を撮ってしまいました。
ソースがとても美味しいです。
殻つきでも試しましたが、やはり剝いた方が食べやすくて美味しいと思いました。
好みでバターを使っても良いと思います。
BS｢パリジェンヌの田舎暮らし｣という番組で、コニャック地方でコニャックを作って入る姉妹が
海老をソテーしていたのを見てから作り始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮な海老は殻を剝いて尾と背わたを取り、塩水で洗って水気を拭いたら白ワインを振りかけて2分位浸けます。
- 2
①海老の水気をしっかり拭いて塩を少々振りかけておきます。
- 3
フライパンにオリーブオイルとにんにくの千切りを入れて点火、弱火で香りを出してから焦げる前ににんにくを取り出します。
-
- 4
③に②の海老を入れ、表、裏、を焼いて色が変わったらすぐに取り出します。20秒位。
- 5
④に白ワインを入れて、海老の香りをこそげるようにヘラを使って沸騰させたら、鮎魚醤があれば1滴垂らします。火は弱めの中火。
- 6
コニャックを入れてから少しとろみが付いたところに海老を戻します。火は強めないで、フランベも無しです。
- 7
海老を入れて20秒弱で火を止めて、ソースの味を見て塩を加えます。
- 8
お皿に乗せてオリーブオイルを一回りかけてレモンの皮を削ります。黒胡椒を挽いて完成です。付け合わせはクレソンと青いトマト。
-
コツ・ポイント
背わたは開かないで楊枝などで取った方が焼きあがありが良いと思いました。ブラックタイガーはほとんど背わたがありません。
尚、魚醤はくせの強い物なら使わない方が良いと思います。
つくれぽ
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