ごぼうはたわしや丸めたアルミホイルなどでこすりながらサッと洗い、太さを揃えて縦に切り、鍋に入る長さにカットする。

鍋にごぼうとごぼうが浸かるくらいの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで茹で、ザルにあげる。

ごぼうの水分をしっかりと切ってまな板に並べ、熱いうちにすりこぎ等で叩く。
4~5㎝くらいの長さにカットする。

和え衣の材料をボウルで混ぜ合わせ、ごぼうを加えて全体に絡めたら出来上がり。