バターは１センチ角くらいに切って冷やしておく

粉をボウルにふるい、冷水とバターを入れてスクレ—バーなどで切るように混ぜる。決してこねないで！

粉っぽくて大丈夫。バターも潰れていなくていいので、まとまったらラップにくるみ冷蔵庫で３０分寝かせる。急ぐ時は冷凍庫１０分

しっかり冷えたら冷蔵庫から取り出して打ち粉をした台で、綿棒により四角く伸ばす。２０～３０センチを目標に。

４を三つ折りにし、９０度回転させてまた四角く伸ばす。

４～５を５～６回、生地がなめらかになるまで繰り返す。

バターは潰れていなくて大丈夫。生地がベタベタしてきたら、冷凍庫に入れてしばらくおいてから再開するとよい。