クリームチーズは室温にしておきます。

◉の材料をボールに入れてゴムベラ等で混ぜ合わせ、水とレモン果汁を加えて捏ねます。

ひとまとまりになったら台に移し。。

立て捏ねをしていきます。

表面がなめらかになったら、クリームチーズを加えます。

はじめはぐちゃぐちゃですが、カードで集めながら捏ねていきます。

だんだん手につかなくなり、なめらかな生地になったら一次発酵40分

〜フィリング作り〜
クリームチーズと砂糖をよく混ぜ合わせ。。

卵黄、コーンスターチを加え、よく混ぜます。

牛乳を加えたら、鍋にうつして火にかけます。ダマになりやすいので注意！

とろみがついたらOKです。

5等分にして、冷ましておきます。

〜パン生地〜
一次発酵終了したら、5分割(一個約55g)にしてベンチタイム15分。

生地が扱いやすくなったら、指で叩きながら円にして。。

フィリングを中央にのせ、親指を軸にして包みます。

こんな感じに閉じます。

二次発酵、40分。

膨らんだら、粉をはたき。。

切り込みを入れ、切り口にオリーブオイルを差し込みます。

230℃に余熱したオーブンで5分焼成。

切り込みが開いたら、はちみつ、チーズをトッピング。温度を180℃に下げて15分焼成。

出来上がり。

断面はこんな感じ♪

メキシコで使用している材料はこちら。