【基本の味噌漬け】生筋子の味噌漬け
ファットマン小川 @cook_40272966
全ての味噌漬けの基本になるレシピです。筋子を肉に変えれば肉の味噌漬けになります。
このレシピの生い立ち
筋子をイクラにするのも面倒なので、そのまま漬け込むことにしました。
【基本の味噌漬け】生筋子の味噌漬け
全ての味噌漬けの基本になるレシピです。筋子を肉に変えれば肉の味噌漬けになります。
このレシピの生い立ち
筋子をイクラにするのも面倒なので、そのまま漬け込むことにしました。
アプリでひらく作り方
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【基本】鮭の捌き方
ID 19997980
上記レシピで筋子を取り出します。 - 2
取り出した筋子は新鮮過ぎると味が染み込みにくいので、下処理したら一晩置きます
- 3
血液が臭みの元になるので、爪楊枝か竹串で刺して血を取り除きます。
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- 4
真水で洗うと浸透圧で旨みが抜けてしまうので、洗う時は必ず塩水で洗います。
- 5
味噌を味醂で練って扱いやすい粘度にします。
- 6
保存容器の底に味噌を広げて入れます。1cmくらいが目安です。
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- 7
次に清潔なガーゼを広げて乗せます
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- 8
ガーゼの上に筋子を置きます。ある程度広げて置いた方が染みやすいです。
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- 9
もう一度ガーゼを置いたら、上から味噌で覆います。ガーゼが見えなくなるまで覆ってください。
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- 10
3日目くらいから食べ頃になります。
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コツ・ポイント
味噌が食材に付かないようにガーゼを敷くのがポイントです。食べる時に味噌が邪魔にならなくなります。
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