たっぷりのお湯で牛すじ肉を茹でる。
強火でアクをきれいに取りながら。
アクが取れたら中火にし10分ほど茹でる。

ザルに上げて水で周りの膜を洗うように滑りを取る。
一口大に切る。

こんにゃくは1〜1.5センチになるように手でちぎり水に浸しておく。

鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、水お鍋いっぱいを入れてもう一度沸騰させてアルコールの匂いが消えるまで煮切る。
アクは取る

そこにほんだし8g醤油大さじ2、鷹の爪適量を入れて、蓋をして20分煮込む。
(弱火)
出汁の味を染み込ませて〜

味噌は合わせ味噌と八丁味噌を用意

一旦火を止めた鍋に
合わせ味噌大さじ6
八丁味噌大さじ1
砂糖(三温糖)大さじ5
ニンニクチューブ3センチ

汁気が残ってる間に全体を混ぜ合わせます。

蓋をしてさらに20分煮込めば完成です！