鍋にたっぷりの水とぜんまいを入れて２時間浸す。

ザルに上げて水を切り、再び鍋にたっぷりの水とぜんまいを入れ中火にかける。

沸騰する直前に火を止め、粗熱を冷ます。

人肌温度に冷めたらザルに上げて水けを切り、再び鍋にたっぷりの水とぜんまいを入れ中火にかける。

沸騰する直前に火を止め、そのまま一晩置く。

翌日ザルに上げて水を切り、保存容器に移し水を張って冷蔵庫で保存。