鍋にたっぷりのお水とぜんまいを入れて中火にかける。

沸騰したら３分茹でる。

流水にさらし、ぜんまいを揉み洗う。

鍋にたっぷりの水と３のぜんまいを入れて強火にかける。沸騰したら中火で３分茹でる。

火を止め、粗熱を冷ます。人肌温度に冷めたらザルに上げ、保存容器に移し水を張って冷蔵庫で保存。