タイを洗って水気をペーパーで吸い取る。両面に切り込みを入れ、お腹や切り込みの中にしっかり塩を振る。

フライパンを十分熱してオリーブオイルを引く。表になる面(日本では左頭腹手前)を下にして投入。弱火で皮目をこんがり焼く。

セミドライトマト(なければミニトマトを半分に切ったもの)

このくらい焼けたら裏返して両面焼く。

フライパンを傾け、腹目もしっかり焼く。

火を最強にして、水を入れる。目分量でひたひたになるくらい。沸騰したらお玉でお湯を掛けながら煮る。ここからずっと強火。

煮詰まりすぎたら水を足す。
あさりを投入。

あさりが開いてきたらセミドライトマトを投入。※生のトマトの場合は煮崩れるので、出来上がり直前に入れる。

あさりが全部開いて、いい感じになったら、美味しいオリーブオイルをたっぷり入れ、乳化させる。

生のトマトはここで投入。温まったら、最後にパセリのみじん切りを加えて完成。