媛スマのポワレ
全身トロの高級魚 媛スマの美味しいところをオシャレなフレンチでどうぞ！
このレシピの生い立ち
媛スマは脂が多い魚なので、火を通すことで旨味が凝縮し、より美味しくなります。媛スマのイイ所をぎゅっと凝縮！
監修：梁瀬誠一郎
□愛南漁協公式オンラインショップ
http://www1.enekoshop.jp/shop/jfainan/
媛スマのポワレ
全身トロの高級魚 媛スマの美味しいところをオシャレなフレンチでどうぞ！
このレシピの生い立ち
媛スマは脂が多い魚なので、火を通すことで旨味が凝縮し、より美味しくなります。媛スマのイイ所をぎゅっと凝縮！
監修：梁瀬誠一郎
□愛南漁協公式オンラインショップ
http://www1.enekoshop.jp/shop/jfainan/
アプリでひらく作り方
- 1
媛スマのフィレは
愛南漁協公式オンランショップからお取り寄せいただけます -
- 2
□リゾット作り□
パプリカ、セロリ、トマト粗みじん切りにする -
- 3
先に、パプリカ、セロリをオリーブオイルでソテーし、しんなりしたらトマトも加える
-
- 4
トマトから水分がでてきたら
はだか麦、水を加え
蓋をせずに
弱火で12分程度炊く -
- 5
水気がなくなってきたら軽くフライパンを揺すり
味をみて、塩で調整し
リゾットは完成 -
- 6
□ポワレ□
フライパンにオリーブオイルを少量入れ、媛スマの冊を皮目から強火で焼く -
- 7
皮目がパリッとなるまで焼けたら、ほかの面も軽く焼き目がつくまで焼く。（鰹のタタキと同様）
-
- 8
媛スマを焼いたフライパンで
筋を取ったアスパラをソテーする -
- 9
６のフライパンでソースを作ります
-
- 10
余分な油を捨てて
ゆずぽんを入れ
強火にかけ、沸いたら遠火にして
バターを入れ煮詰めたらソースは完成 -
- 11
媛スマを
皮目を下にして
1cm程度の幅に切る -
- 12
お皿にセルクルリングを置き、リゾットを2cmほど盛り付ける
-
- 13
６の媛スマを皮目を下にした状態で
気持ち厚めにスライスし、リゾットの上に盛り付ける -
- 14
ソースをオシャレに回しかけ、アスパラを媛スマの上に飾る
-
- 15
周りにブロッコリースプラウトを散らして、セルフィーを中央に飾って出来上がり
-
コツ・ポイント
リゾットの野菜はじっくり火を通し甘みを引き出しましょう。
トマトから出る水分の量で水の量を調整します。
媛スマを切るときは皮目を下にすることで
見栄え良く切ることができます。
（盛り付けは皮目を見せて）
つけあわせ野菜はご自由に！
つくれぽ
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