人参とピーマンは千切りにする。★は合わせておく。卵を3つ割り、溶いておく。

フライパンにサラダ油をしき、溶いた卵を入れ、大きめの炒り卵を作る。

炒り卵を一旦取り出す。

フライパンに人参とピーマンを入れ、塩を振り、しんなりするまで炒める。しんなりしたら、しらすを入れさらに炒める。

溶き卵が固まってきたら、軽く混ぜる。水溶き片栗粉を入れて、全体にとろみをつける。