茄子とパプリカを焦げ目がつくまで焼き、氷水にとって皮をむく。

海老は殻をむいて背わたをとり、塩で揉んでから流水で洗って水気をとり、☆の調味料に漬け込んでおく。

フライパンに漬け込んだ海老をオイルごと加えて白ワインをふりかけて火をつけ、両面焼く。

あら熱がとれたら野菜を好みの太さに切り、[３]に加えて和え、塩こしょうで味をととのえる。

冷蔵庫で冷やし、お好みでパセリやブラックペッパーをかける。