穴子をまな板に乗せて皮目を上にしてお湯掛けて霜降りをします。

包丁で皮目をこすって、滑りと臭みを取り除き
穴子を半分又3当分に切って置きます。

（A） 鍋にお酒200㏄と鰹節を入れて沸騰させ、ザルにこします。

鍋に（A）と梅干し2個
水600㏄みりん50㏄と穴子とカットした牛蒡を入れて、火に掛けます。

沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火の少し弱めの火加減で30分間煮ます。

30分たったら、火を止めて冷めるまで置いておきます。
お皿に盛り付け出来上がりです。

おすすめの食べ方は、わさび醤油、ゆず胡椒、酢味噌です。