【病院】フライドチキン【給食】

Name: 【病院】フライドチキン【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 70g×5枚; ●食塩 小さじ1/2; ●おろししょうが 小さじ1/2; ●おろしにんにく 小さじ1/2; ●普通牛乳 50ml; ●鶏卵 1/2個; ●オールスパイス 小さじ1/5; ◎薄力粉 50g; ◎食塩 小さじ1/2; ◎こしょう 小さじ1/5; 揚げ油 適量; きゃべつ 150g; にんじん 25g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　255kcal
たんぱく質　16.0g
脂質　15.3g
糖質　11.4g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
病院給食風フライドチキンです。一般的にフライドチキンと言われるようなスパイシーで塩味の効いたものは病院給食には不向きですので、マイルドな仕上がりにしています。
衣に食塩とこしょうを混ぜるのがポイントです。

【病院】フライドチキン【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

５人分

鶏もも肉 70g×5枚
●食塩小さじ1/2
●おろししょうが小さじ1/2
●おろしにんにく小さじ1/2
●普通牛乳 50ml
●鶏卵 1/2個
●オールスパイス小さじ1/5
◎薄力粉 50g
◎食塩小さじ1/2
◎こしょう小さじ1/5
揚げ油適量
（付け合わせ）
きゃべつ 150g
にんじん 25g

保存済み

レシピを保存

作り方

1

（下ごしらえ）
きゃべつ：千切→茹でる
にんじん：千切→茹でる
●の調味料、◎の衣はそれぞれ合わせておく
2

（肉を漬けこむ）
●の調味料を合わせ、鶏肉を漬ける
3

（揚げる）
鶏肉に◎の衣をまぶし、揚げ油で揚げる
4

（盛付）
チキンを盛り、付け合わせのきゃべつとにんじんを添える
5
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）

コツ・ポイント

当院では、衛生的な観点よりレタス、ねぎなど限られた野菜のみ生野菜で提供しています。それ以外は基本的に生野菜を提供しておりません。よって、きゃべつとにんじんは茹でて冷やしてから使用していますが、ご家庭では生のまま使用されても問題ありません。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/10/06 23:40に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

フライドチキンにんじんキャベツ鶏もも肉牛乳薄力粉卵

似たレシピ

その他のレシピ