作り置きの肉味噌を使って速攻！担々麺
GoGoPasta @cook_40308983
ゼロから作ると時間がかかる担々麺ですが、肉味噌を多めに作って冷凍しておけば、食べたいときにすぐ作れます。
このレシピの生い立ち
担々麺が大好きなので、思い立った時にすぐ作れるように工程を分割しました。
作り置きの肉味噌を使って速攻！担々麺
ゼロから作ると時間がかかる担々麺ですが、肉味噌を多めに作って冷凍しておけば、食べたいときにすぐ作れます。
このレシピの生い立ち
担々麺が大好きなので、思い立った時にすぐ作れるように工程を分割しました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉味噌を作る。
フライパンにごま油を入れ、火にかける - 2
豚ひき肉・豆板醤を入れ、しっかり火が通るまで炒める
- 3
にんにくチューブ・酒・砂糖を加え、サッと炒めて火を止める
- 4
4等分（おおむね60g程度ずつ）して、冷凍する
- 5
担々麺を作る。
鍋に、解凍した肉味噌1人分の3/4の量(45g程度)・水230mlを入れ、沸騰させる - 6
創味シャンタン・酢・醤油・砂糖を加え、一煮立ちしたら、弱火で2分煮て火を止める
- 7
ボウルに、練りごま・(好みで)長ネギを入れ、6のスープを少量加え、伸ばしておく
- 8
別の鍋で、中華麺を時間通りに茹でる
- 9
6の鍋に、7の練りごまを加え、混ぜながら火をつけて温める
- 10
8の中華麺がゆであがったら、器に、中華麺を入れ、9のスープを注ぐ
- 11
さらに、ほうれん草・5の肉味噌の残り(15g程度)を乗せ、ラー油・花椒を振り入れる
コツ・ポイント
・花椒は、無くても食べものとしては成立しますが、あるのとないのとでは全く別物になります。
・砂糖の使用量が多いですが、甘みがしっかりないと、イマイチ味が決まりません。
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