手羽元は塩麹に漬けておく。（１時間〜１日）

鍋にお水を入れ火にかけ、沸騰したら1の手羽元を入れる。

大根は皮を剥き、適当な大きさに切る。他の野菜も切り、2の鍋に入れる。

弱火にして３０分程度煮る。塩胡椒で味を整え、更に2０分程度弱火で煮る。